Preparazione:
Iniziate a preparare il ripieno: Versate nel mixer la ricotta, le uova precedentemente sbattute, la noce moscata, il sale, lo zafferano, il prezzemolo oppure gli spinaci o le bietole lessati. Strizzate le verdure, lasciatele sgocciolare e aggiungetele nel mixer.
Sminuzzate tutti gli ingredienti insieme fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto.
Preparate la besciamella: riscaldate il latte, speziandolo con noce moscata; sciogliete il burro in una casseruola a fuoco dolce e aggiungete la farina. Mescolate velocemente per evitare che si formino grumi. Quando la farina si sarà completamente amalgamata aggiungete il latte caldo, salate e, continuando a mescolare, fate addensare il tutto.
Ora passiamo a realizzare i cannelloni: sbollentate la sfoglia o i cannelloni per 1-2 minuti in acqua salata e poi poneteli ad asciugare su di un canovaccio pulito Ponete al centro di ogni sfoglia un paio di cucchiai di ripieno quindi arrotolatela su se stessa per formare i cilindri. Se usate i cannelloni già pronti, riempite la tasca da pasticciere o sac à poche con il composto e farcite i cannelloni uno ad uno.
Disponeteli su una pirofila coperta con un paio di cucchiai di besciamella quindi ricopriteli interamente con altra besciamella e ragù.
Spolverizzate con il Grana grattugiato e infornate a 200° per 20-25 minuti, utilizzando il grill per gli ultimi 5 minuti, al fine di gratinare la superficie dei cannelloni. |
