Preparazione pasta e ravioli:
Setacciate con cura la farina sulla spianatoia formando la classica fontana, quindi mettetevi al centro le uova e un pizzico di sale.
Sbattete con una forchetta le uova, quindi iniziate a incorporare la farina partendo dai bordi della fontana.
Aggiungete poco per volta l'acqua e lavorate con le mani il composto amalgamando bene gli ingredienti. Continuate in questo modo fino a ottenere un impasto sodo e omogeneo, poi, quando nella pasta iniziano a vedersi delle bollicine, raccoglietela formando una palla.
Lasciatela riposare in una ciotola per mezz'ora.
Ora stendete la sfoglia sottile e disponete piccole porzioni di impasto distanziate.
Chiudete la pasta semplicemente piegandola lungo il lato.
A questo punto premete bene per far aderire avendo cura di eliminare eventuali bolle d’aria che potrebbero crearsi.
Ritagliate con la rotella tagliapasta ( con le dosi indicate si ottengono circa 90 ravioli).
Quando i ravioli saranno pronti cuoceteli subito in abbondante acqua bollente oppure poneteli ben distanziati tra loro su un vassoio rivestito da canovacci e congelateli. |
