Ripieno:

In una pentola capiente versiamo lo zucchero, le mandorle tritate, la scorza del limone e l'acqua. Tenete il fuoco basso, mescolate molto bene fino ad ottenere un impasto sodo e omogeneo (10 minuti circa). Mettete il composto in un altro contenitore in modo che si freddi, quindi preparare delle palline che costituiranno il ripieno dei ravioli.

Preparazione sfoglia:

Preparate un impasto con la semola, lo strutto, l’acqua e un pizzico di sale, lavoratelo bene fino a quando non sarà elastico e compatto, quindi stendete una sfoglia rettangolare sottilissima nel cui centro a distanza ravvicinata adagerete le palline di mandorle. Coprite il ripieno con un lembo della sfoglia avendo la precauzione di non togliere l'aria al momento della chiusura, perchè da questo dipenderà il leggero rigonfiamento alla cottura.

A fuoco moderato infornate i ravioli. Non devono colorirsi, la pasta deve solo seccare.

Una volta sfreddati si prepara la glassa con acqua e zucchero a velo. Un pò di diavoletti argentati ed ecco come si presentano.